Рецепты живой кухни

Hide all replies | Show all replies Original topic
7 Jun
Рецепты живой кухни
Сладости
7 Jun
  • Шоколад
    16 Feb
    Темный
    17 Feb
    Ингредиенты:
    -молотое живое какао – 2 ст.л.
    -тертое живое какао масло – 2 ст.л.
    -кэроб – 1 ст.л.
    -мёд — ½ ст.л. (или по вкусу)
    -чили перец – на кончике ножа -другие специи и наполнители – по желанию и по вкусу.
    Количество ингредиентов условное.
    Источник: http://mylivingfood.ru/kak-sdelat-shokolad/
    Как готовить:
    16 Feb
    -Какао масло.
    Нужно измельчить его удобным способом.
    Чем мельче крупинки масла, тем быстрее оно растает и тем меньше риск его перегреть. Измельчайте масло сразу в подходящую толстостенную керамическую чашку.
    -Сырое какао.
    Его нужно промолоть в кофемолке. Чем мельче помол, тем более однородная структура шоколада получается. Чем крупнее, тем готовый шоколад зернистее.
    В принципе – на любителя – ориентируйтесь, пожалуйста, на свой вкус.
    -Мёд. Я люблю горький шоколад, поэтому добавляю не больше ½ ч.л. ложки. Вы делайте так, как любите.
    -Молотый чили-перец.
    Другие специи я чаще всего не использую, но можно добавить ваниль, мускатный орех, кардамон, молотую цедру... и так далее.
    -Кэроб. Можно готовить шоколад и без кэроба, но на мой вкус с ним получается вкуснее и больше похоже на привычный шоколад.
    -Наполнители. Можно использовать изюм, орехи, кокосовую стружку, ягоды, кусочки сухофруктов и свежих фруктов и... в общем — все, что придет в голову Если еще не пробовали – сделайте шоколад с проростками гречки – получается отлично! Разумеется, шоколад с начинками хранится меньше – учитывайте это и не делайте слишком большие порции.
    -Формочки для шоколада. Можно использовать специальные силиконовые формы для шоколада, вкладыши от магазинных шоколадных конфет, формы для льда или просто скатывать шоколадные конфетки вручную.
    Когда все готово, приступаем к производству вкусного и полезного сырого шоколада!
    2. Измельченное масло в толстостенной керамической чашке поставить в другую чашку большего диаметра, наполненную очень горячей водой. Постоянно помешивая масло, дождитесь, чтобы оно полностью растаяло. Масло не должно быть слишком горячим! Если почувствуете, что масло слишком нагревается, выньте чашку из воды и, продолжая помешивать, дождитесь растворения всех твердых кусочков.
    3. Добавьте в растаявшее масло мед, чили (и другие специи, если будете их использовать) и снова тщательно промешайте.
    4. Добавьте молотое какао и кэроб в таком количестве, чтобы получилась очень густая масса – как на фото: Вообще, на мой вкус — чем меньше масла, тем вкуснее получается шоколад. Вы — подберите пропорции на свой вкус.
    5. Тщательно размешайте массу и разложите часть в подходящие формочки, тщательно утрамбовывая массу в формы, чтобы в готовом шоколаде было меньше пустот. Всегда, когда я делаю шоколад, я делаю немного «чистого» шоколада без всяких начинок. Он хорошо и долго хранится в морозилке и его удобно использовать по мере необходимости для украшения сыроедческих десертов.
    6. В оставшуюся шоколадную массу добавить наполнитель – например, как я — проростки гречки (предварительно проростки промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем или в дегидраторе).
    7. Тщательно перемешать. Разложить массу в подходящие формы и убрать в морозилку до застывания – понадобится около 5-20 минут в зависимости от размера формочек. Если получится, последуйте совету Артема Бриля и не убирайте шоколад сразу в морозилку. Конечно, только в том случае, если вы используете нескоропортящиеся наполнители. Если разложить шоколадную массу в подходящие формы и оставить для настаивания на один-два дня в теплом месте (например, на батарее) — получится гораздо более насыщенный и яркий шоколадный вкус. И уже настоявшийся шоколад убирайте в холодильник до полного застывания. Кстати, для приготовления шоколадных батончиков очень удобно использовать подложку от помидорок «черри»: А для плиток шоколада — плоские крышки от пластиковых контейнеров: Оформление: Просто вынуть живой шоколад из форм, переложить в конфетницу или в красивые бумажные стаканчики. Оформить в виде подарка любимым или использовать для украшения сыроедческих сладостей… В общем, я думаю, раз уж мы разобрались с тем как сделать шоколад, проблем с его оформлением и употреблением возникнуть не должно
    Источник: http://mylivingfood.ru/kak-sdelat-shokolad/
    19 Feb
    Что такое
    • ЖИВОЕ КАКАО?
    • тертое живое какао масло
    • измельченное какао-масло
    • живое дробленое какао
    Мятный.
    16 Feb
    Ингредиенты:
    -живое дробленое какао – 1 ст.л. с горкой
    -измельченное какао-масло – 1 ст.л. без горки
    -сухая мята – 1,5 ст.л.
    -мёд – ½ ст.л.
    -молотые кардамон и мускатный орех – по ½ ч.л.
    -молотый острый  чили – щепотку -апельсин – 1 шт.
    Источник: http://mylivingfood.ru/myatnyiy-shokolad/
    Как готовить:.
    16 Feb
    1. Измельчить живое какао в кофемолке. Я использую дробленое. Если у вас целые какао-бобы, нужно взять столько, чтобы в измельченном состоянии получилось 2 ст.л.
    2. Сухую мяту измельчить и просеять через сито.
    3. Измельчить какао-масло. Это удобно сделать ножом, «соскабливая» с большого куска масла как можно более мелкие стружки.
    4. Поставить масло на водяную баню и растопить до жидкого состояния. Для этого я беру глубокую миску, наливаю горячую воду. В воду ставлю толстостенную фарфоровую пиалу с маслом. Чем мельче стружка, тем быстрее масло растает. Нужно непрерывно помешивать масло и следить за тем, чтобы оно не нагрелось слишком сильно. Вот в этом рецепте можно посмотреть как я делаю шоколад по-сыроедчески: Как сделать шоколад по-сыроедчески (подробный фото-рецепт)
    5. В пиалу с растаявшим маслом добавить мед, живое какао, порошок мяты, специи и тщательно перемешать.
    6. Распределить мятный шоколад по формам и убрать в морозилку до застывания. Чем меньше объем формы, тем меньше времени нужно. Моя специальная весенне-цветочная форма высотой всего 5 мм. Для застывания понадобилось около 30 минут. За это время можно заварить, например, связанный чай, чтобы сделать чаепитие по-настоящему волшебным
    Оформление: С апельсина острым ножом срезать кожуру вместе с белой частью и нарезать его тонкими круглыми ломтиками. В центр тарелки выложить готовый мятный шоколад, украсить ломтиками апельсина, сухой или свежей мятой и подавать к столу. Приятного аппетита! И, раз уж у нас сегодня волшебная пища для тела, то Мантра Зеленой Тары в исполнении Дэвы Премал – это волшебная пища для души: Тара — это богиня Изобилия и Любви. Мантра Зелёной Тары творит чудеса — помогает исполнять желания, улучшает здоровье, очищает ауру, привлекает любовь  и устраняет препятствия. ОМ ТААРЕ ТУТТААРЕ ТУРЕ СВААХАА Напевайте эту мантру, когда просыпаетесь, когда готовите пищу, когда очищаете пространство, когда гуляете – всегда, когда хочется! И – будьте счастливы! Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни
    Источник: http://mylivingfood.ru/myatnyiy-shokolad/
    Белый
    16 Feb
    Ингредиенты:
    100г какао-масла
    50г перемолотого кешью (либо 50 гр кешью-урбеча — лучше всего использовать именно его для идеальной текстуры) 50г сухого растительного молока (кокосовое/соевое/овсяное)
    3 ст.л. ксилитола (перемолотого в мелкую пудру), либо 4 ст.л. виноградного сахара
    Источник: http://mylivingfood.ru/kak-sdelat-shokolad-2/
    Как приготовить:
    16 Feb
    1. На водяной бане растопите какао-масло. В это время приготовьте сухие ингредиенты в отдельной миске.
    2. Измельчите кешью, а затем и ксилитол в кофемолке (максимально мелко!), добавьте сухое молоко. Для того, чтобы сухие ингредиенты отлично перемешались, лучше пропустить их через сито.
    3. Смешиваем какао-масло с сухими ингредиентами и выливаем массу в блендер.
    4. Взбиваем массу в блендере до тех пор, пока все не смешается идеально (массу можно пробовать на сладость).
    5. Далее темперируем шоколад: остужаем до 26С, постоянно проворачивая миску.
    6.Ставим формы на доску, разливаем шоколад, украшаем орешками, ягодками — чем хотите.
    7.Убираем в холодильник минут на 20-30. Готово! Я заменила кешью-урбеч и растительное молоко на кокосовую манну и кокосовую муку, и использовала сахарозаменитель эритритол от Fit Parad. Часть шоколада оставила белым, часть подкрасила чаем матча и синей спирулиной (Blue Spirulina). Плюс, попробовала покрытие золотой пудрой от Гюнтхарт (Gunthart). Ну а что, гулять, так гулять! В целом, получилось славно, но при случае попробую приготовить по авторскому рецепту.
    Источник: http://mylivingfood.ru/kak-sdelat-shokolad-2/
    Нюансы:
    16 Feb
    1. Использовать можно какао порошок или тертое какао с маркировкой RAW. В зависимости от этого соотношение ингредиентов будет разным – будьте внимательны. какао порошок – 100г какао масло – 200г сахар – 100г тертое какао (какао-масса) – 200г какао масло – 100г сахар – 100г
    2. Сахар используем сырой. Это может быть кокосовый нектар или тростниковый сахар (гур, сырец). Здесь вопрос неоднозначный... Есть мнение, что сахар, он и в Африке сахар, а байки про «сохранение питательных веществ» придуманы маркетологами, чтобы на волне повального увлечения ЗОЖем подороже продать недоочищенное сырье...Что могу сказать по этому поводу? Только то, что сырой сахар стоит действительно неприлично дорого. Он на самом деле вкуснее белого рафинированного сахара... и вообще другого вкуса, как отдельный, самостоятельный десерт. Но поскольку собственных исследований я не проводила, остается только доверять мнению профи и в приготовлении шоколада все же использовать нерафинированный raw-сахар. Как-то так.  
    3. Вкуснее получается, если добавлять в шоколад щепотку соли. Однажды мне подарили гималайскую соль в кристаллах и я делала плитки шоколада с кристалликами соли... ммм... правда вкусно! Поэтому розовую соль по чуть-чуть добавляю в любой шоколад.
    4. Сахар (любой, даже если будете использовать сахарозаменитель, вроде эритритола или ксилитола) и соль обязательно перемалывать в кофемолке до состояния пыли. Это важно. В масле никакие кристаллики не растворяются – такую ошибку я уже делала однажды. Не повторяйте.
    5. Перед нагревом на водяной бане какао масло лучше подержать при комнатной температуре несколько часов, тогда оно будет гораздо проще нарезаться ножом. А измельчить его необходимо, чтобы быстрее расплавить и не перегреть.  
    6. Добавлять перемолотый сахар и какао порошок можно уже на этапе, когда масло расплавится процентов на 30. При постоянном помешивании ингредиенты лучше соединятся, и будет проще не перегреть массу.
    7. Для контроля температуры и темперирования можно использовать обычный металлический термометр со щупом или приобрести пирометр (инфракрасный/лазерный термометр) – это гораздо точнее, но в десятки раз дороже. Я подумывала купить... но, если честно, жаба душит. Думаю, если нет цели продавать свой шоколад, то обычным вполне можно обойтись.
    Источник: http://mylivingfood.ru/kak-sdelat-shokolad-2/
  • Конфеты
    19 Feb
    • Вишня в шоколаде
      16 Feb
      Ингредиенты:
      -ягоды вишни (или черешни) с черешками – 10 шт.
      -живое какао – 3 ст.л.
      16 Feb
      -какао-масло – 1 ст.л.
      -мёд – 1 ст.л. -молотый чили – по вкусу
      Источник: http://mylivingfood.ru/vishnya-v-shokolade/
      Как приготовить:
      16 Feb
      Ягоды промыть и обсушить салфеткой. Аккуратно вынуть косточки так, чтобы сохранить черешки.
      Приготовить живой шоколад. Нужно растопить какао-масло на водяной бане. Добавить мед, перец и размолотое живое какао. Осталось только обмазать ягоды вишни или черешни готовым шоколадом и убрать десерт в морозилку до застывания – примерно на 15-30 минут.
      Оформление: Вынуть конфеты «Вишня в шоколаде» из морозилки, красиво расставить на десертной тарелке и подавать к столу.
      Источник: http://mylivingfood.ru/vishnya-v-shokolade/
    • Трюфели
      16 Feb
      История:.
      16 Feb
      Оказывается, конфеты «Трюфель» обязаны своему появлению французскому кондитеру Сиродену, который в 1850 году придумал ароматный шоколадный крем ганаш. И именно этот мягкий или полужидкий крем стал классической начинкой для деликатесных конфет округлой формы, которые назвали «трюфели» из-за внешнего сходства с деликатесными же грибами. А вот в представлении большинства жителей постсоветского пространства, трюфели – твердые конфеты конусообразной формы – именно в такой интерпретации знаменитое лакомство вошло в массовое производство в СССР. Так что не имеет значения, какую именно форму вы придадите трюфелям из живого какао, главное – они получатся пикантными, гарантированно вкусными и очень полезными!
      Источник: http://mylivingfood.ru/konfetyi-tryufel/
      Ингредиенты:
      -живое какао – 50 г (2 ст.л.)
      -мёд – 1 ч.л.
      -перец чили — щепотка
      -вода – 1 ч.л.
      Источник: http://mylivingfood.ru/konfetyi-tryufel/
      Как приготовить:
      16 Feb
      1. Раздробить живое какао в кофемолке. Процесс займет около 2 минут. Нужно периодически открывать крышку и отделять какао, прилипшее к стенкам. Это происходит потому, что выделяется какао-масло.
      2. Высыпать какао  в миску. Добавить мёд, щепотку острого молотого красного перца чили и воду. Будьте осторожны – воды нужно добавить совсем чуть-чуть, иначе конфетная масса получится слишком жидкой. Легкая острота перца придаст трюфелям особенную пикантную ноту — вспомните кадры из чудесного фильма «Шоколад»
      3. Тщательно вымесить конфетную массу. Оформление: Из получившейся массы сформировать трюфели. Из данного количества ингредиентов у меня получается 6 штук больших конфет. Убрать конфеты «Трюфель» в морозилку на 5 минут и готовиться к изысканному чаепитию… Приятного аппетита!
      Источник: http://mylivingfood.ru/konfetyi-tryufel/
    • Конеты без масла
      16 Feb
      Ингредиенты:
      -живое какао – 50 г (2 ст.л.)
      -финики – 6 шт.
      -вода – 1-2 ч.л.
      -мак, кунжут, кокосовая стружка, семечки или орешки для украшения
      Источник: http://mylivingfood.ru/shokoladnyie-konfetyi/
      Как приготовить:
      16 Feb
      1. Раздробить живое какао в кофемолке. Процесс займет около 2 минут. Нужно периодически открывать крышку и отделять какао, прилипшее к стенкам. Это происходит потому, что выделяется какао-масло.
      2. В блендере или ступке размолоть финики с водой до состояния густой пасты.
      3. Тщательно смешать какао и финики. Оформление: Из полученной массы формировать конфеты, какой угодно формы и украшать так, как подскажет воображение и вдохновение. Убрать шоколадные конфеты в морозилку на 5 минут. Заварить душистый травяной чай и наслаждаться… Приятного аппетита!
      Источник: http://mylivingfood.ru/shokoladnyie-konfetyi/
    3 Mar
    Трюфели
    Нам понадобится: (20 конфет)
    1,5 чашки (1 чашка — 250 мл)  какао без(!) сахара
    8-10 фиников
    4 ч. ложки кокосового масла
  • Пирожное
    19 Feb
    • Пирожное с инжиром
      19 Feb
      Источник
      Ингредиенты:
      19 Feb
      Источник
      • грецкие орехи – 200 г
      • инжир – 6 ягод
      • мед – 2 ст.л.
      • сок лимона – 1 ст.л.
      • живое какао – 1 ст.л.
      • мускатный орех – ½ ч.л.
      • живой шоколад – для украшения
      Как готовить
      19 Feb
      Источник
      1. Инжир замочить на несколько часов – я, обычно, оставляю на ночь.
      2. Орехи размолоть в блендере до мелкой фракции, но не так, чтобы они превратились в муку.
      3. Размоченный инжир промолоть в блендере до однородной консистенции.
      4. Живое какао размолоть в кофемолке.
      5. Смешать орехи, инжир и какао. Добавить мускатный орех. Замесить тесто.
      6. Распределить готовое тесто на силиконовом листе дегидратора и сушить 3-4 часа при температуре 40С. Затем перевернуть подсохший лист теста на решетку и сушить еще 3-4 часа.
      7. Готовое шоколадное печенье аккуратно разрезать на квадраты.
      8. Сделать жидкий крем из мёда и лимонного сока. Смазать шоколадное печенье медовым кремом, собирая пирожное в несколько слоев. Кстати, вместо мёда можно использовать, например, варенье из инжира. Тоже получится очень вкусно.
      9. Украсить живым шоколадом и убрать в морозилку на 15 минут.
  • Торты
    7 Jun
    • Наполеон
      16 Feb
      Итак, для 8-слойного торта 15*15 см мне понадобились:
      — очень спелые бананы – 4 шт.
      — кокосовая стружка – 100г
      — кокосовое масло – 50г (кокосовую стружку и масло можно заменить на кокосовую манну/урбеч)
      — сироп змееголовника – 5 ст.л. (это был эксперимент, можно взять любой подсластитель по вкусу)
      — соль розовая гималайская – щепотка
      — молотое какао – 2-3 ст.л. (можно обойтись без соли и какао, но они хорошо оттеняют вкус)
      Источник: http://mylivingfood.ru/syiroednyiy-tort-napoleon/
      Как приготовить
      16 Feb
      Способ приготовления:
      1. Сделать банановую пастилу из расчета 2 банана на 1 лист 30*30 см. Для этого очищенные бананы пробить погружным блендером до однородной консистенции, равномерно распределить массу на двух листах дегидратора и высушить до готовности. (Около 12 часов при Т=40С)
      2. Кокосовую стружку измельчить в крошку в чаше блендера с S-образными ножами.
      3. Кокосовое масло аккуратно, не перегревая растопить на водной бане. Добавить щепотку соли, подсластитель, кокосовую стружку (отложив немного для верха торта) и тщательно перемешать.
      4. Листы банановой пастилы разрезать кухонными ножницами на 8 ровных квадратов.
      5. Выложить торт слоями: корж-крем-корж и т.д. Оформление: Бока обсыпать какао, верх – кокосовой стружкой. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы слои пропитались, а затем убрать в холодильник, чтобы торт застыл и хорошо охладился.  
      P.S. Торт отлично хранится в морозилке и не требует долгой разморозки перед подачей. В общем, буду рада, если идея придется вам по вкусу и десерт понравится. В любом случае — делитесь своим мнением и впечатлениями в комментариях.
      Источник: http://mylivingfood.ru/syiroednyiy-tort-napoleon/
    • Птичье молоко
      16 Feb
      Миндальное птичье молоко
      16 Feb
      Ингредиенты:
      -миндаль – 1 ст.
      -агар-агар – 1 ч.л.
      -мёд – 2 ст.л. или по вкусу
      -кэроб – 2 ст.л.
      -чистая холодная вода – 1 ст. для желе, 2-3 ст. для замачивания миндаля, 1 ст. для орехового молока
      -соль, специи – по желанию и по вкусу для глазури (по желанию):
      -мёд – ½ ст.л.
      -кэроб – 1-2 ст.л.
      -растопленное какао-масло – 3 ст.л.
      Источник: http://mylivingfood.ru/ptiche-moloko/
      Как приготовить:
      16 Feb
      1. Агар замочить в 1 ст. холодной воды.
      2. Нам понадобится миндальное молоко.
      Для приготовления торта нам нужно очень густое молоко, поэтому к 1 ст. размоченного миндаля добавьте не больше 1 ст. воды. Шкурку с орехов можно не счищать, а вот миндальные лепестки могут пригодиться для оформления.
      3. В отжатое миндальное молоко добавить 1 ст.л. мёда, 1/3 ч.л. соли и тщательно перемешать до растворения компонентов. Соль необходима, чтобы желе не получилось пресным, но можно обойтись и без соли... Сделайте на ваш вкус, но не забудьте, что смесь должна быть более концентрированной, так как мы разбавим её раствором агара.
      4. Жмых от миндального молока поместить в глубокую миску, добавить 1 десертную ложку меда, 1 десертную ложку кэроба и тщательно перемешать смесь. Тут такой момент... Я использовала свежий сырой жмых и основа торта получилась влажной, как бисквит, очень сильно пропитанный сиропом. Если вы предполагаете, что вам это может не понравиться, используйте миндальный жмых, высушенный заранее, или сделайте основу для торта так, как я предложу в следующем рецепте.
      5. Выложить массу в походящую форму, утрамбовать и убрать в морозилку, пока готовится желе.
      6. Раствор агара вскипятить, дать остыть до t=50-60С и, при постоянном помешивании, добавить молоко. Еще раз тщательно перемешать. Вылить смесь в форму с основой торта. Оставить остужаться до полного желирования.
      7. Если вы планируете делать двухслойный торт, заранее приготовьте водяную баню – кастрюлю, заполненную на 1/3 кипятком. Затем в форму с основой вылейте 2/3 молочной смеси. Оставшуюся смесь сразу поместите на водяную баню, чтобы предотвратить желирование, добавьте 1 ст.л. кэроба и тщательно перемешайте. Форму с основой уберите на холод – на подоконник, балкон – в общем, в холодное место, где желе быстро начнет схватываться. Через 10-15 минут долейте шоколадное желе в форму с тортом и снова уберите торт в холод до окончательного желирования. Такой эффект, как на фото, по-моему, нельзя запланировать заранее. Так получилось из-за того, что шоколадный слой я выливала на теплое, только чуть-чуть схватившееся молочное желе. Тем интереснее — всегда будут какие-то симпатичные узорные сюрпризы
      Источник: http://mylivingfood.ru/ptiche-moloko/
      Кокосовое птичье молоко
      16 Feb
      Ингредиенты:
      -кокос – 1 шт. -финики – 250 г.
      -агар-агар – 1 ч.л.
      -чистая холодная вода – 1 ст. для молока, 2 ст. для фиников, 1 ст. для агара
      -соль, специи – по желанию и по вкусу для крема (по желанию):
      -финики – 100г.
      -кокосовое масло – 2 ст.л.
      Источник: http://mylivingfood.ru/ptiche-moloko/
      Как приготовить:
      16 Feb
      1. Финики промыть, замочить в холодной воде на 1 час или больше – я оставляю на ночь. 2. Открыть кокос и приготовить кокосовое молоко из расчета 1 ст. воды на 1 кокос. Подробнее о том, как делать кокосовое молоко, можно прочитать в этой статье: Как сделать домашнее кокосовое молоко, кокосовую стружку и кокосовое масло В результате своих «кокосовых экспериментов» я выяснила, что масло образуется, если длительно – 3-5 минут измельчать кокос с водой в стационарном блендре. Так как здесь нам не нужно масло, то взбивать кокос с водой следует не дольше 1 минуты. 3. Молоко перелить в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. 4. Замочить агар в холодной воде. 5. Кокосовый жмых поместить в погружной блендер, добавить 1/3 очищенных от косточек фиников, немного «финиковой» воды и пробить до максимально однородной консистенции. Не перереборщите с водой — нужно добавить чуть-чуть — столько, чтобы блендеру было полегче смешивать, но масса осталась липкой и плотной. 6. Распределить массу на листе дегидратора слоем 1 см и отправить сушиться на 3 часа. Можно сразу сформировать основу для торта нужного размера, можно распределить массу в форме прямоугольника, а когда подсохнет, вырезать нужную форму. Через три часа снять основу с листа и сушить на решетке еще 2-3 часа.  Из-за фиников и толстого слоя тесто останется мягким и, кстати, получится очень вкусным! Так можно готовить самостоятельный десерт – «сдобное» печенье  7. Когда основа будет готова, можно приступать к приготовлению желе. Для этого кокосовое молоко нужно взбить с оставшимися финиками в блендере до максимально однородной консистенции. Получится очень вкусный коктейль — еще одно вполне самостоятельное блюдо! Для торта такой коктейль тоже нужно сделать более концентрированным, чем нужно, так как мы разбавим его раствором агара. 8. Вскипятить агар, остудить, добавить кокосово-финиковую смесь, вылить в форму, отправить на холод желироваться. Оформление: Украшать торт можно как угодно – кокосовой стружкой, кокосовыми конфетами, финиковым кремом... Но я предлагаю вам обогатить свой запас простых рецептов еще одной восхитительной идеей. Если смешать в погружном блендере замоченные заранее финики, освобожденные от косточек с заранее приготовленным домашним, растопленным на водяной бане кокосовым маслом, то получится... я даже не знаю – невероятная вкуснятина, больше всего похожая на вареную сгущенку! Очень классная штука! Пропорции – примерно 30 г. растопленного кокосового масла на 100 г. размоченных (или мягких, сорта «Каспиан») фиников без косточек. Сразу скажу, что готовила из самодельного кокосового масла и не могу ручаться, что из покупного получится так же вкусно. Готовую сгущенку-крем переложить в банку, убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масло подзастыло и крем загустел. В холодильнике такой крем может храниться не меньше 2-4 дней (что очень удобно), но лучше, конечно, использовать сразу. Если же вас напугали такие долгие описания процесса приготовления тортов, хотя уверяю – делать в 100 раз проще и быстрее, чем описывать, можно просто приготовить десерт «Птичье молоко» на основе миндального или кокосового молока с медом. Получится тоже здорово! Заодно можно будет понять, понравится ли вам молочное желе, и какого вкуса и консистенции лучше готовить желе для торта, если вы решитесь на такой захватывающий эксперимент  В любом случае, приятного аппетита и удачи во всем!
      Источник: http://mylivingfood.ru/ptiche-moloko/
К Пасхе
15 Apr
  • Творожная Пасха традиционная
    15 Apr
    1. 400 г творога - 3 раза прокрутить через мясорубку
    2. взбить
    • 120г слив. масла
    • 0,5 стк сахара
    • 2 желтка, добавив
    • ванилин
    • лим. цедра
    • кардамон
    1. подготовить
    • 40 г орехов нарезаных
    • 80 г изюма обмытого, обвален. в муке
    • 0,5 стк сливок 35%
    1. всё смешать,
    2. поместить в марлю/чист. ткань и в форму под гнет, в холодильник минимум на сутки!!
    С праздником)
  • Крашанки
    15 Apr
    Как я покрасила натуральными красителями
    • в синий цвет
      15 Apr
      • сняла с краснокочанной капусты 2-3 листа
      • провалила в алюминиевой кастрюле до мягкости капусты
      • добавила 1 ст.л. уксуса
      • сваренные яйца положила по чашечкам (в миске краска покрывает неполностью яйцо!)
      • залила отваром на ночь
      15 Apr
      • а сколько воды надо брать?
        15 Apr
        ЧТОБЫ ХВАТИЛО НА ПОКРАСКУ ЯИЦ, т.е. можно залить планируемое количество яиц, а потом в этой воде варить капусту (чуть добавив на выкипание при варке)
    • в желтый цвет
      15 Apr
      • насыпала куркумы в воду (на глаз... кото 1 ст.л. без верхе на 1 л воды; получилось бледновато)
      • вскипятила, проварила мин 3
      • процедила через мелкое сито (видимо, неадо было через вату! т.к. остались мелкие крошика и попали на яйца)
      • в чашку положила отвареные яйца, залила горячим отваром на ночь
    • можно еще натереть маслицем, чтобы блестели)))
    Другие варианты
    15 Apr
    1. Желтый цвет:
    a) взять 1 л воды, по 3 ст.л. куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут.
    b) взять 1 л воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.
    2. Оранжевый цвет:
    a) 4 ст. л. паприки нужно варить 30 минут в кастрюле с 1 ст воды, после этого поместить в отвар яйца.
    b) Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы
    3. Кирпичный цвет - луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет.
    4. Розовый цвет - 4 ст нашинкованной свеклы залить 4 ст воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.
    5. Голубовато-серый, фиолетовый цвета - ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить.
    6. Зеленый цвет:
    a) На 2-3 яйца и 0,5 л воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.
    b) Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на 1л воды 3 ст л измельченной крапивы).
    c) На 1л отвара черники – 2-3 полные ч.л. куркумы. Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.
  • Куличи
    15 Apr
    Пасхальный кулич 2024
    • В 0,25 л чуть теплого молока развести дрожжи 25 г
    • + 200 г муки,
    • поставить опару в теплое место,
    • накрыть полотенцем.
    Взбить 3 желтка с ванилькой и 3 белка отдельно.
    После того, как тесто увеличится вдвое + желтки, 300 г муки, 100г масло растопленное, соль.
    Тщательно вымесить + взбитые белки, и продолжать месить, пока тесто не начнет свободно отставать от стенок и дна посуды.
    Поставить тесто, накрытое влажным полотенцем, в теплое место.
    Когда оно увеличится вдвое, добавить
    • промытый и просушенный изюм 70г (чуть пересыпать его мукой),
    • молотый в кофемолке миндаль 30г,
    • мелко нарезанные чернослив 10г,
    • манго 20г,
    • вишню 20г,
    • цедру 1 лимона.
    Подготовить формы, смазав стенки маслом и мукой.
    На дно положить кружочек промасленной бумаги.
    Выложить тесто в формы, примерно 1/3 но не более 1/2 высоты формы, дать подойти до 3/4 объема формы, смазать взбитым яйцом и очень осторожно, не встряхивая, поставить в духовку 100град на 10 мин, затем сделать 180 град и выпекать до готвности.
    Готовность паски проверяют, прокалывая ее острой деревянной палочкой, если палочка сухая – паска готова.
    Пасхальный кулич от Натальи
    • В 0,5 л чуть теплого молока развести дрожжи 50 г + 500 г муки, поставить опару в теплое место, накрыть полотенцем.
    • Взбить 6 желтков с 2 ст сахара и ванилькой и 6 белков отдельно.
    • После того, как тесто увеличится вдвое + желтки, 500 г муки, 200г масло растопленное, соль 3/4ч.л. Тщательно вымесить + взбитые белки, и продолжать месить, пока тесто не начнет свободно отставать от стенок и дна посуды.
    • Поставить тесто, накрытое полотенцем, в теплое место. Когда оно увеличится вдвое, добавить промытый и просушенный изюм 150г (чуть пересыпать его мукой), молотый орех 50г, мелко нарезанные цукаты 50г, цедру 1 лимона.
    • Подготовить формы, смазав стенки маслом и присыпав молотыми сухарями. На дно положить кружочек промасленной бумаги.
    • Выложить тесто в формы, примерно 1/3 но не более 1/2 высоты формы, дать подойти до 3/4 объема формы, смазать взбитым яйцом и очень осторожно, не встряхивая, поставить в духовку 100град на 10 мин, затем сделать 180 град и выпекать до готвности.
    • Готовность паски проверяют, прокалывая ее острой деревянной палочкой, если палочка сухая – паска готова.
Традиционные пироги
7 Jun
  • Пирог с тунцом!
    7 Jun
    Включить плиту на 200 град
    __________________________
    • ТЕСТО
      7 Jun
      • 100 г слив. масла
      • 1 децилитр = 0,5 стакана картофельного крахмала
      • 100 мл воды
      • 200 мл белой муки
      • 1 ч.л. соды погасить уксусом
    __________________________
    ВСё смешать, положить в форму, распределить по форме в виде пустой корзинки, время от времени обмакивая руки в муке (иначе тесто немного прилипает),
    проколоть хорошо вилкой, особенно в углах формы.
    Печь 15 мин.
    __________________________
    • НАЧИНКА
      7 Jun
      Пучок зел лука порезать и пассеровать на сковородке 1 ст.л. оливк. масла,
      + туда нарез. шампиньоны (1 стакан резаных, но я кладу больше), подсолить и тушить пока сок не выпарится
      Переложить отдельно.
    • ЗАЛИВКА
      7 Jun
      Репч. лук 1 головка пассеровать, немного охладить
      + 2 децилитра (200 мл) сливок
      + 2 яйца, венчиком взбить
      + 100 г голубого сыра
    __________________________
    В готовую форму положить (можно слоями):
    • тунец 1 консервная. банка
    • шампиньоны с зел.луком
    • креветки замор. 100 г
    • перец черн. молотый
    • + цедра 1 лимона натертая
    залить ЗАЛИВКОЙ
    __________________________
    Печь 25-30 мин при 200 град.
    Если форма хорошо запеклась в первый раз - чтобы не потемнела, снизу можно поставить сковороду с водой.
    ОХЛАДИТЬ не менее часа, иначе пирог рассыпается при нарезании.
    Приятного аппетита))